Green Onions Tema instrumental de soul grabado en 1962 por “Booker T and the MG´S” con su órgano Hammond tan característico. Quizás el nombre de Green Onions (Cebolla Verde) surgió rápido e inesperadamente como la grabación de la canción. Jim Stewart el fundador de la Stax Records (La compañía de Otis redding), decidió grabar lo que el grupo tocaba en un descanso, Sin ellos saber que estaban siendo grabados, dejaron esta canción mezcla de estilos de soul, para la historia de la música.
Una banda de soul tocando sin mas y un Jim Stewart con buen oído hicieron que la canción se hiciera con mucho éxito en poco tiempo. Se rumorea que el nombre se puso antes de ser emitido por la radio, quizás improviso el locutor?
Al estar creada tan espontáneamente mucha gente cree que la canción es de John Lee Hooker o Ray Charles.
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